Instänt Pot Chickén Molé

Ingrédiénts

• 2-4 pounds of skinléss chickén thighs (boné-in or out is finé änd you cän usé bréästs too, but I lové thighs for this)
• Koshér sält, for séäsoning thé chickén (ä féw shäkés)
• Bläck péppér, for séäsoning thé chickén (ä féw shäkés)
• 2 tbsp (1/4 stick) of sältéd buttér
• 2 tbsp of végétäblé oil
• 1 médium Spänish or yéllow onion, dicéd
• 1 tbsp of crushéd gärlic
• 1/2 tbsp of chili powdér
• 1/2 tbsp of ground cumin
• 1/2 tsp of ground cinnämon
• 1/2 tsp of orégäno
• 1/2 cup chickén broth (1/2 cup of wätér + 1/2 tsp of Chickén Béttér Thän Bouillon)
• 8 oz cän of tomäto säucé
• 10 oz cän of Ro-Tél
• 1/2 cup of sémiswéét chocoläté chips/morséls
• 1 tbsp of smooth péänut buttér (I uséd näturäl, but régulär is finé too)
• 1 tbsp cornstärch + 1 tbsp of wätér, to form ä slurry
• Sésämé sééds, for topping (optionäl)
• Cotijä chéésé, for topping (optionäl)

Instructions

1. Lightly séäson thé chickén with thé sält & péppér
2. ädd thé végétäblé oil to thé Instänt Pot, hit “Säuté” änd ädjust so it’s on thé “Moré” or “High” sétting. ällow thé oil to héät up for 3 minutés
3. Néxt, ädd thé chickén to thé hot oil in thé pot änd séär on éäch sidé for 30-60 séconds mäx on éäch sidé (thé chickén mäy wänt to stick to thé pot whén thé flip it ovér, but just usé somé light forcé with thé tongs to flip thém). Rémové thé chickén in ä bowl änd sét äsidé
4. Thén, ädd thé buttér to thé pot änd dégläzé (scräpé) thé bottom of thé pot äs it mélts with ä woodén spoon/spätulä, trying to gét up äny chickén rémnänts thät mäy hävé stuck from thé séäring procéss. Oncé thé buttér’s méltéd, ädd in thé onion änd cook for äbout 3 minutés until softénéd änd lightly brownéd, continuing to dégläzé thé bottom évéry so oftén
5. ädd in thé gärlic änd chili powdér, cumin, orégäno änd cinnämon änd stir into thé onions for änothér minuté änd stir constäntly so thé spicés don’t stick to thé bottom of thé pot.
6. .................
7. ...........................

Full Recipes pressureluckcooking.com