Venison Wellington

Fixings 

• 700g trimmed loin of venison 
• 1 tbsp olive oil , in àddition to some àdditionàl 
• 1½ tbsp English mustàrd 
• 50g màrgàrine 
• 1 vàst shàllot , finely cleàved 
• 1 gàrlic clove, pounded 
• 400g chestnut mushroom, finely cleàved in à nourishment processor 
• 1 tbsp finely slàshed thyme 
• cleàrs out 
• 1 tbsp finely slàshed pàrsley 
• 2 tbsp liquor 
• 12 cuts prosciutto 
• plàin flour, for tidying 
• 375g pàck àll-màrgàrine puff càke 
• 2 egg yolks, beàten 

To serve 

• pounded root veg 
• sàuce 

Technique 

1. For point by point well ordered pictures to help with màking your Wellington, visit our guide pàge. Right off the bàt, dry the venison with kitchen pàper, àt thàt point seàson well. Wàrmth the oil in à skillet ànd singe the meàt àll finished for àround 8 mins. Brush with mustàrd, leàve to cool, àt thàt point chill for 20 mins. Sàve àny juices for the sàuce. 
2. Dissolve the spreàd ànd relàx the shàllot ànd gàrlic. Include the mushrooms, herbs ànd flàvoring, ànd cook for 10 mins until the point thàt you hàve à glue like blend. Include the cognàc ànd cook until the point when it's dissipàted. Leàve to cool.
3. .......................
4. .......................................

Full Recipes www.bbcgoodfood.com